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土豆的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低。土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的4倍左右,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,这使土豆具有抗衰老的功效。
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