椒香牛脊髓

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  1.将牛脊髓洗净改刀2寸一段，用盐、料酒腌制加少量生粉拌匀，鸡蛋打在汤碗里调匀，下牛脊髓拌匀。
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  2.拌匀的牛脊髓裹面包糠备用。
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  3.干辣椒洗净去头尾。
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  4.锅烧油4~5成油温，下牛脊髓炸至定型捞出，清去油渍，待油温升至6成关小火下牛脊髓复炸，色黄焦酥下长干椒爆香一起出锅。
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  5.锅留底油下姜片、青花椒炒至出味，下主料翻炒调味，淋花椒油出锅装盘即可。