茄汁梭鱼

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  1.材料都准备齐全了。葱切丝，姜切丝蒜切片。梭鱼处理干净，刮麟，去内脏，肚子内壁清理干净 。把黑色膜也处理掉，要不鱼腥。改好刀，撒上盐，葱丝，姜丝，蒜片，倒入料酒，腌制1小时，我腌制了一宿，特别入味。
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  2.将腌制好的梭鱼入热油下锅炸，炸制两面金黄，沥干油，捞出备用。
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  3.留少许油在锅内，下入葱丝、姜丝、蒜片、花椒粒炒香，撒入辣椒丝，炒几下，倒入番茄酱，继续翻炒，倒入料酒，酱油，醋，撒入白糖，盐，调味，尝一下酸甜度，跟个人喜好酌量添加。加入少量水。
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  4.将炸好的梭鱼放入汤汁内中火炖，约7分钟左右把鱼翻个，转小火。炖约15分钟，收汁。
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  5.装盘，撒入香菜。开造！下饭又好吃！我没有香菜了，所以没放。