冷锅鱼

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  1.将大头鱼切片洗净，放入鸡蛋清，盐，味精，鸡精，淀粉腌制。
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  2.需要的辅料备好。
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  3.香油碟的料备好，蒜末，小米辣剁细，小葱末，香菜切碎，蚝油，香油。
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  4.放入菜籽油，烧至七八成熟油温。应为菜籽油这样熬一下，要香一些。
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  5.待油下至四五成温度时，放入之前准备好的辅料，豆瓣酱煎至出香味，最后放入清油火锅底料。