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纯正辣椒酱（关中老式做法）

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鲜红的辣椒酱虽然味道火辣辣的，但是辣椒属性阴，需要加阳性生姜调和才能好一些！ 做好的辣椒沫必须先泼油，搅拌均匀后，才能放盐和味精，这样才能少出水，不容易发酸变坏 做好辣椒酱后搁置几个小时再装瓶冷藏，让它充分发酵，否则即便是装瓶拧紧盖子还是有可能漏汁

作者: 慢半拍947

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小技巧

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    6.电动绞肉机不宜连续工作，应该打打停停保护机器
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    7.继续碎化中，直至全部材料够细碎
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    8.盛出到一个不怕热的容器里
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    9.炒锅加菜油适量，烧至起烟，泼在辣子酱上烫个半熟，搅拌均匀，搁几分钟继续搅拌一次
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    10.加味精适量
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    11.加适量盐，盐多不易坏，再次搅拌均匀，搁置发酵几个小时即可
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    12.先打两勺出来尝尝鲜！
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    13.直接沾馍吃，或者拌凉菜用、拌凉肉也不错、炒酸辣白菜、炒麻辣豆腐、炒面、清蒸鱼头等等添加，颜色更鲜艳，味道香辣，美味好吃，取用方便，而且还是陕西羊肉泡的专用辣椒酱料，关中百姓家的常备酱，源远流长

    • 小贴士

    一次多做点，分装在小瓶冷藏，每次吃的时候用干净勺子取用，用后及时盖好冷藏
    选用陕西秦椒做酱，才更正宗，秦椒是最好吃的辣椒品种

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