糖醋排骨

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  1.准备排骨洗净切段。葱切段，一部分葱绿切花，姜切片，蒜切块。
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  2.炖。排骨放入冷水中烧开，去浮沫，去的越干净越好，大火烧开后放入一部分葱姜蒜，适量料酒，八角花椒。小火慢炖二十五分钟左右。
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  3.裹淀粉。捞出排骨放入适量淀粉，翻匀，让排骨薄薄裹上一层。排骨汤捞出杂物备用。
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  4.炸。锅中适量油，比平时炒菜多一些，将裹好淀粉的排骨放入锅中煎炸，排骨稍微变色即可，不要炸的太干，否则排骨会硬。捞出备用。
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  5.炒糖色。锅中放入适量油，放入几粒冰糖。炒至糖融化，冒金黄色的小泡，放入排骨，快速翻炒，使排骨均匀上色。