凉拌鸡爪/麻辣凤爪/酸辣凤爪

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  1.准备工作：先提前几小时放一盆凉开水在冰箱冰好。 鸡爪控干水分给指甲修剪干净，再给分段切开，切成觉得自己吃起方便的样子！泡水半小时，洗干净冷水下锅，锅内加入花椒、大料、香叶、适量料酒，开锅后记时5分钟关火，也可以6、7分钟。担心不熟也可以拿根筷子戳一下最厚的地方，轻松穿过就是可以了。马上捞到冷水盆反复冲洗过凉，再放入到之前准备的冰水放入冰箱继续冰一个小时或者几个小时，为了QQ的口感！
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  2.准备绿辣椒，小米椒，黄瓜段，柠檬片，姜片，蒜片，香菜，这些食材切好放入一个大碗。然后倒入适量酱油，米醋，糖，盐，料酒，蚝油放一点，调好汁！不喜欢酱油的可以少放点酱油然后加白开水，用盐来调咸淡度，口味自己掌握。做好也放入冰箱。 这个时间可以准备做辣椒油。辣椒面，花椒面，白芝麻装好在碗内，锅内热油淋到碗里，一碗香喷喷的辣椒花椒油完成。
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  3.冰半小时或者几个小时给鸡爪拿出来绊到之前调好的汁里面，反复拌匀，淋入辣椒油！这道菜就算完成了，可以马上吃，最好放入冰箱过夜后再吃！第二天吃不完都装入保鲜碗保存。