原味蛋糕卷

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6.将白糖加入三分之一，低中速打到这个状态。
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7.第二次加入三分之一白糖，打到这个更加细腻的状态。
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8.将剩余的三分之一白糖加入，中高速打发到有明显阻力，降到一档提起打蛋器呈小弯钩状态即可。这个时候的蛋清基本是九分发。
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9.烤箱160度预热五分钟。先将三分之一的打发好的蛋清加入蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀后倒入蛋清盆里将蛋清和蛋黄糊全部翻拌均匀。这一步切不可划圈或搅打，否则蛋清消泡，前功尽弃。
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10.倒入铺好油纸的烤盘，上下火160度中上层30分钟。请忽略我的蛋糕糊表面，没有刮刀，不够平整。
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11.烤好的蛋糕取出上面盖一张油纸翻面，揭掉底层油纸，烤架上稍晾凉。我的油尺寸太小，在烤盘上铺了两张，谁知倒蛋糕糊时两张油纸滑向两侧，成品就有了一道鸿沟……
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12.借助擀面杖卷好蛋糕卷，冰箱冷藏至少一小时，定型，锋利刀具切开，蛮漂亮的！

小贴士

1.和戚风蛋糕不同，烤蛋糕卷时放在中上层，上色较漂亮。2.切蛋糕卷选刀很重要，否则就像狗啃的，影响美观。