梅菜扣肉

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• 1.，梅干菜浸泡5个小时，洗净里面的沙，泡软泡发
• 2.买五花肉的时候，就让卖家切小方墩（为了好煎，不散），把五花肉冲净血水
• 3.干红辣椒切段，葱打结不切，姜切成片，梅干菜切成碎粒，大蒜切成碎末
• 4.锅内倒入清水（没过方墩肉就行），五花肉冷水下锅，放入八角，干红辣椒，姜片，葱结，盐，老抽，生抽少许，大火烧开后，捋去血水泡沫，用牙签在肉身肉皮上扎小孔（方便盐味进入肉里），转中火继续煮至20-30分钟
• 5.20-30分钟后，用筷子插五花肉身，煮至软烂即可捞出，趁着肉皮热，赶紧抹上老抽上色，放置一旁沥干水分，煮肉的汤留着备用