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鸡爪先与花椒、白酒、姜片一起冷水下锅煮沸后捞出……用冰水浸泡片刻……此时的鸡爪在烹饪后会显得鲜嫩Q弹……
炒冰糖时、锅铲不要有水分、避免油溅到身上、收汁时要改小火翻炒、闻到淡淡的烧焦味时要赶紧关火、因放了糖的菜很容易烧焦
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