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烫面戚风蛋糕（八寸）

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这个是君之的配方

作者: 茹絮的美食生活

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    6.倒入筛好的低筋面粉
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    7.然后立刻快速搅动，使液体和面粉融合成“烫面团”
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    8.蛋黄和蛋清分别分离在两个无水无油的盆中
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    9.把烫面团放入蛋黄中
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    10.然后用手动打蛋器搅拌均匀，即成蛋黄糊
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    11.蛋清中加入白醋，打发至粗泡
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    12.加入白糖（分三次加入），打发至硬性发泡，
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    13.提起打蛋器有小尖头即可，即成蛋白霜
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    14.把三分之一的蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀
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    15.把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
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    16.拌好的蛋糕糊
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    17.烤箱上火90度，下火120度预热，将蛋糕糊倒入八寸模具中，拿刮刀抹平表面，用手端住模具用力震几下，把大气泡震掉。
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    18.放进预热好的烤箱，上火90度，下火120度，下层60分钟
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    19.烤好后马上拿出来震一震，然后倒扣在烤网上晾凉后再脱模
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    20.成品图
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    21.内部图

    • 小贴士

    我的烤箱上火比下火高。烤箱温度只供参考，还是要根据自家烤箱的脾气而定。

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