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八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是蛋糕类最基础的蛋糕，做不好戚风就没办法做别的了，经历过失败才得到的成功，今天便把成功与你们分享

作者: 小小芯怡

用料

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小技巧

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    6.蛋白加入几滴白醋，电动打蛋器低速打至蛋清起大鱼眼泡时加入三分一的白砂糖
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    7.中速打至蛋白顺滑时加入剩下白沙糖的二分一
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    8.蛋白打至细腻有纹路时加入剩下的全部白沙糖继续打
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    9.当打到提起打蛋器时有小角尖蛋白就可以了
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    10.这时160度预热烤箱10分钟
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    11.取三分一的蛋白霜到蛋黄糊里，用上下切拌法轻盈快速切拌均匀
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    12.搅拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，同样用上下切拌法切拌均匀
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    13.拌好的蛋糕糊细腻光泽无粒状
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    14.把蛋糕糊倒入八寸蛋糕模里，提起模具用力震几下震出大气泡
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    15.放入预热好的烤箱160度烤40分钟
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    16.这是烤了20分钟的效果，已经爬得很高很高了
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    17.烤箱时间到拿出倒扣晾凉
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    18.放凉后脱模，很美有没有
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    19.再来一张效果图

    • 小贴士

    蛋白蛋黄糊混合时千万不能画圈搅拌，会消泡，做出的蛋糕就发不起，打蛋白我用中速打，高速也许会比较快，但没中速打的细腻

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