水煮鱼

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  1.首先需备食材如下:鱼，我常用的有，白鲢，大头，草鱼都可以，首选白鲢，肉质比较细嫩。配料:姜葱蒜香菜，紫苏叶，花椒辣椒，桂皮八角，郫县豆瓣，料酒，盐，芝麻，生粉，蛋清。
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  2.将切好的鱼块和鱼片分别腌制15分钟，锅内放油烧至7成热放花椒小火炒香后加入辣椒炒香，铲出一大半花椒辣椒放入碗中备用。在锅里放入一丢丢猪油，油化开后放入桂皮八角，微炒一下放入郫县豆瓣炒出红油，接下来放入姜葱蒜香菜根紫苏叶翻炒，炒香后放入鱼块煎五分钟，然后加水烧开。（等水烧开这期间可以用生粉和蛋清把之前只放了料酒和盐的鱼片腌制好。）
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  3.水开后三分钟倒入鱼片煮两分钟，盛出鱼肉，再次把水烧开倒入鱼肉里。
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  4.接下来把之前盛出来的辣椒花椒倒在上面，洒上点芝麻。最后非常重要的是把锅洗净加油烧热倒入
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  5.洒上葱花，放上香菜，美味的水煮鱼就可以出锅了！[呲牙]