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6.将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮搅拌刀划一字拌均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。
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7.制作好的蛋糕糊放在一边备用。
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8.现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热，上下管100度。
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9.用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入砂糖。
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10.蛋清打至细腻的泡沫，第二次加入砂糖。
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11.打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。
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12.所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。
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13.将打发的蛋白取1/3倒入蛋黄糊中
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14.依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
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15.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
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16.用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。
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17.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，双手提起模具，下面放一块布，在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。注意不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。这时马上放入预热好的烤箱里，上下管100度，烤50分钟。
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18.这是烤了25分钟的样子，这时候可以调高20度，好上色。
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19.这是最后的十分钟，没有开裂。
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20.时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，为了把热气震出，倒扣冷却。
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21.冷却后脱模取出，一个完整的戚风蛋糕就完成了。
小贴士
戚风蛋糕需要慢慢烤，所以采用先低温再高温的烘焙方法。