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茄子具有抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等功效，多年前刚刚学做菜的时候，总把茄子烧的干巴巴的，没有软烂很下饭的感觉，后来请教了别人，才知道茄子要先用油过一遍，后来自己做的多了，发现用水多泡一泡再烧也会有同样的效果。
1、挑选茄子要选嫩的。2、黄豆酱本身有咸味，只要黄豆酱的量掌握得当，烹制过程中就不需要加盐了。3、茄子可以选择用水泡，也可过油炸一遍。4、酱可根据个人口味，用黄豆酱或豆瓣酱都可以，两种味道不同。
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