客家笋粄

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1.新鲜竹笋焯水后捞出过凉水浸泡后切成小粒，香菇温水泡发洗净也切成小粒，五花肉和木耳依次切成小粒备用
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2.热锅倒入少许油烧热放入五花肉煸出油脂，依次倒入切好的笋丁、香菇丁和木耳丁翻炒出香味，放入盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、鱼露等调味料，翻炒片刻即可出锅备用
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3.做笋粄皮之前我们要现煲壶开水（冷水是做不出来的哟），这里水没有大概的量，一个手边倒开水另一个手用筷子搅拌，大概成我们平常做包子的那个状态，搅拌成絮状后用手和匀（这时的面团会非常烫，要小心哦）
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4.和成光滑面团有韧性就可以了，和好的面团倒入少许油和匀，在后面会好操作一点，蒸制的时候也可以防粘黏
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5.均匀分成若干个，还没操作的面团用保鲜膜包住防止干裂

小贴士

新鲜的笋一定要焯水，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，口感更加柔嫩鲜美。干笋就要提前浸泡，泡涨之后才可以进行操作。