荷花酥

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1.制作水油皮:中筋粉100克，糖10克.水50毫升，猪油15克，和成面团。另一份中筋粉100克，糖10克，水50毫升，猪油15克适量色素和成面团醒20分钟！这会制油皮:低筋粉150克，猪油75克和成面团醒20分钟！醒好的白粉两色水油皮各均成15份剂子盖好保鲜膜，将油酥也均成30个剂子，盖上保鲜膜！
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2.这会制作豆沙馅，每个馅芯重量20克分成15等份，团好备用！
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3.取一块水油皮剂子按成薄片，将油酥包在其中，包好后收拢尾部稍作整理，如此包好双色全部剂子！
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4.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片！
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5.将面片从上往下卷卷的尽量紧实些，卷成小棒！

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6.如此卷好全部小棒做好后松弛10分钟！取一小棒把有接口的一面向上纵向继续擀成牛舌状面片，这次尽量擀的稍长些！
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7.如此将面片从上往下卷成紧实的小棒，全部卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟！取一个小棒按扁把有接口的一面向上，将两端向中间裹裹成一个圆球剂子，按扁剂子擀成周围稍薄中间稍厚的面片，粉白双色各一片重合在一起，把馅芯放在面皮中间，包好馅芯收拢尾部稍做整理！
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8.取一把锋利的小刀在包好的面剂上割出米字型的刀口！
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9.烤箱预热上下火150度，中层烤40分钟！
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10.烤箱做出的荷花酥形似菡萏，菡萏即尚未开的荷花！
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11.古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真”的雅句，赠予荷花。
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12.可见荷花欲开未开时的样子是最美的。
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13.花半开最美，情留白最浓！

小贴士

小刀割米字型的时候注意不能太深。