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豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
加糖可以减少豆芽出汤；淋醋可以增加豆芽的香味，并可使口感爽脆；怕蒜刺激胃，放入后不要关火，稍微炒一会；加盐调味要根据自家口味来定。
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