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陕西凉皮

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劲道十足

作者: 纳木-错

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小技巧

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    6.水有面浆的感觉后倒入另外一个大盆内
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    7.面团收集在一起，面浆中的面疙瘩捞起来集中到一起
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    8.再次加水搓洗
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    9.搓洗至面筋出来，把面筋捞出
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    10.多次搓洗的面浆集中到一起，沉淀一夜
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    11.第二日将面浆上的清水倒出
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    12.蒸锅烧起，面筋放入蒸盘内蒸
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    13.三分钟后面筋取出
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    14.蒸盘刷上油，一大勺面筋倒入蒸盘，面浆水平均匀铺开
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    15.大火蒸两三分钟，面皮出锅，反复蒸，直至面浆蒸完
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    16.面皮摸油后切丝，面筋切条状
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    17.加入油盐酱醋，黄瓜丝凉拌

    • 小贴士

    面皮抹油防止沾在一片

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