一锅炖

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  1.锅里放水，猪肉冷水下锅煮开，煮出血水，猪肉捞出过冷水冷却，切成一厘米厚的块备用。
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  2.腐竹花菇提前泡发好，洗好备用。土豆，胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，四季豆折成段洗好备用。调好水淀粉。
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  3.坐锅放油，小火放猪肉炸至金黄色。没买到五花肉，怕太腻人。
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  4.盛起步骤3里的肉，油留在锅里。转中火将姜片，蒜，花椒，辣椒放入锅里煸炒出香味，再把肉倒进去，加白糖翻炒均匀，倒入料酒，老抽，生抽，辣椒酱，继续翻炒。然后把胡萝卜，土豆，四季豆花菇倒进锅里炒，加入热水与锅里的菜持平。加盖大火烧开，转中火煮一刻钟。
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  5.再加入腐竹，芹菜段，转小火焖七八分钟。