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茄子的营养丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素C等，清热解暑，降脂降压，保护心血管，抗衰老。治疗慢性胃炎及肾炎水肿有一定的辅助*。
茄子先用盐水泡半小时，去除茄子的苦涩味，吃着更甜美。炒的时候给点醋可以提出茄子的香味。
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