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鹰嘴豆因形似鹰嘴故而得名，鹰嘴豆中含有微量元素鉻、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及鹰嘴豆异黄酮，具有改善糖尿病、保护血管、延缓衰老、补血、促进儿童生长发育、缓解便秘的多重功效。日常生活中，常食用鹰嘴豆好处多多，制作简便，煮熟后可以直接食用，也可以搭配沙拉菜，口感绝佳。
鹰嘴豆浸泡前，要把坏豆、不成型豆挑捡出来，以免影响口感。
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