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山药是非常好的一种食材，具有健脾养胃助消化，滋肾益精，降血糖的作用，还能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神，延年益寿的功效。
山药去皮时一定戴手套或者在手上抹醋，不然山药表面的粘液会刺激皮肤非常痒。山药泡在加了白醋的清水里是防止山药氧化。
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