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戚风蛋糕（八寸）

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这一款戚风蛋糕是八寸三蛋的配方，也是自己根据以往的经验来配方的。 三蛋八寸的配方做出来的蛋糕虽然不会很高，但是不塌，所以算挺成功的了。

作者: 後河内繁HgWi

用料

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小技巧

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    6.倒入菜籽油，用手动打蛋器不规则搅拌至完全乳化。
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    7.乳化好的蛋液，上面漂浮着一层白色的细腻的小泡泡，轻轻划开，可看见下面蛋黄的黄色。
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    8.将低粉跟少许香草粉混合，筛入蛋液中，搅拌至无颗粒状态。
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    9.搅拌好的蛋液。
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    10.蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打发。
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    11.打到起鱼眼泡时加入1/3的白糖，继续打发。
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    12.打至泡泡很细腻的时候加入剩下一半的白糖，继续打发。
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    13.打到出现清晰纹路的时候加入剩余的白糖，继续打至硬性发泡尽即可。
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    14.提起打蛋头可以看到小小的直立的小尖角说明已经打好。
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    15.挖1/3的蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
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    16.再将剩下的蛋白倒到蛋黄盆中，快速翻拌均匀。
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    17.翻拌好的蛋液。
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    18.倒入模具中。
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    19.用抹刀抹平，托起模具轻震几下震出气泡。
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    20.放入烤箱中下层上下火130度烤50分钟即可。
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    21.烤好的蛋糕从四十厘米高的地方落下，震出热气倒扣在晾网上晾凉。
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    22.晾凉后脱模即可食用，也可以抹上奶油或者果酱食用。

    • 小贴士

    ♥蛋白打发到位，翻拌蛋白霜，根据自家烤箱调整温度。

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