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水煮鱼可以说是川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似很原始的做法，实际做工很考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效。，烹饪出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩，辣而不燥，麻而不苦。
想要汤味更浓，可将鱼骨或鱼头和豆芽一起煮。
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