宫保鸡丁

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  1.鸡腿肉（或鸡胸肉）去骨、皮，切成小丁，加入蛋清、白胡椒粉、料酒、盐、糖、干淀粉搅拌均匀腌制半个小时以上。
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  2.凉锅，下入少量凉油，放入花生米。
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  3.放入花生米后，开小火不断翻炒，当听到噼噼啪啪的声音开始计时三十秒。
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  4.炸好的花生米控出油，放凉后会变得很酥脆待用。小葱和红辣椒切段。在小碗中调入生抽、老抽、醋、盐、白糖、干姜粉、蒜泥、淀粉和适量水，调成料汁（碗芡）。并且准备好花椒粉备用。
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  5.热锅凉油放入鸡丁，大火滑炒至变白。