6寸戚风蛋糕

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  1.蛋清和蛋黄分离在两个无油无水的容器中，确保蛋清里面没有任何蛋黄。
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  2.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，避免蛋黄因长时间裸露在空气中而结皮。放一旁备用。
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  3.用电动打蛋器打发蛋白，滴入几滴白醋。先用低速将蛋白打散，再转高速将蛋白从透明打发到白色之后，加入三分之一的细砂糖。
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  4.继续高速打发，蛋白霜开始慢慢变得有阻力，提起打蛋器看到长长的尖钩发泡程度，加入二分之一的糖，还是高速打发，注意蛋盆边边的蛋白霜也要打进去。
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  5.细砂糖完全融化，蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器看到短短的小尖钩，这时把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，中速搅拌均匀。