火馅儿(青海名小吃)

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  1.面粉放酵头或发酵粉等加水和成面团，放在温暖的地方发酵。土豆粉加热水泡发至筷子用力能夹断。酸菜洗净。大肉切块煮熟。
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  2.土豆粉切小段，酸菜切丁，肉切更小的丁，葱切末。将肉下热锅煸炒至微微出油，加葱末及适量盐和花椒粉，煸炒均匀，加入酸菜和粉条，翻炒均匀，馅儿就完成了。
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  3.将发好的面搓成长条，切出包子用量大小的面剂子，擀成比包子皮稍大的皮，放馅儿包成大饺子，压扁。
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  4.煎锅烧热倒少量熟菜油，待油烧热后将包好的饼子下锅用小火慢煎，待上面面皮紧起来呈微微透明状，翻看下面是否变成好看的金黄色，待下面火候刚好时翻面继续煎，至反面也变金黄即可出锅了~

小贴士

大肉最好用肥瘦各半或者肥肉稍多点的，酸菜含的水粉不要捏掉，不然烙出来的饼吃起来太干了。
烙好的火馅儿最好当时就吃，久放复热的话里面的各种食材串味儿了面皮也不脆了，影响口感。