大盘鸡

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  1.蔬菜洗净，土豆去皮，鸡肉泡水去除血水。
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  2.鸡肉斩块滤尽水分，土豆辣椒切块。葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，干辣椒折断。
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  3.炒锅热油，加入两勺白糖化开，放入鸡块炒至裹上一层浅浅的糖色，盛出备用。
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  4.热锅起少量油，煸炒花椒、姜、蒜、葱丝，加豆瓣酱炒出红油，将鸡块二次入锅，加入干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。加水没过所有食材，加盖开大火煮。
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  5.开锅后煮五分钟左右，将土豆平铺在鸡块上方，转中小火慢煮二十分钟左右。