红烧鱼

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  1.鱼改刀成小快。（三斤重'以上的鱼好吃，又以鲤鱼肉质最美，我没买到鲤鱼，只能用草鱼代替了。）
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  2.加入姜葱，料酒，盐稍稍腌制。
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  3.炒红汤（使油，加豆瓣炒香，加入泡椒圈，野山椒炒香，加入切好的洋葱，两颗蒜苗，两颗香菜，两颗小葱，两颗八角，拍好的姜蒜炒香，加入开水，小火慢熬二十分钟，打渣即可。）
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  4.先加鱼，小火煨十分钟，调盐味，加入豆腐撒上洋葱粒，香菜沫，小葱沫，蒜苗沫，小火继续煨。
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  5.小火煨至汁水稍干，喷少许陈醋，淋香油。