红油老麻抄手

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  1.精瘦肉煮出来口感干硬不好吃（我讨厌肥肉，可是抄手必须要五花肉才好吃）。所以一定要选择五花肉，或者精瘦肉加肥肉。肉切细小后加入葱白，姜一块（长度一公分），蒜两瓣，盐，剁十分钟左右直到肉糜很细上劲。
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  2.包的肉大约是大拇指头宽窄。
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  3.红油炒手就是要油多而红，锅内加入菜籽油，冒烟后，等二三十秒，再倒入放有辣椒面的碗中，油温高了，辣椒面会糊，也千万不要把辣椒面直接放在锅里油炒。做好的油辣子面上要有足够的红油，要是油量不够再加热油。
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  4.在面碗里放入油辣子，油要多（可以加点猪油），姜蒜末，胡椒面，花椒面（老麻抄手加多点就行啦），盐，鸡精，生抽，老抽（少量可使汤色更漂亮，觉麻烦可省老抽）。
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  5.起锅加水，水开后加水到面碗中。