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精华版京酱肉丝

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京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于北京菜！此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊为主料，辅以甜面酱其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特！

作者: 蓝调雨儿

用料

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小技巧

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    6.抓匀上浆倒入花生油5克，覆膜放入冰箱内冷冻10分钟；
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    7.豆皮沸水焯一下，切成正方形折叠备用；
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    8.切姜片5片，切葱白丝50克备用；
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    9.加纯净水制作葱姜水备用；
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    10.10分钟后拿出冰冻里脊肉丝，宽油下锅，大火滑炒肉丝；
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    11.肉丝均匀翻炒至变色；
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    12.盛出肉丝备用；
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    13.热油下锅倒入甜面酱小火煸炒，倒入葱姜水炒匀搅拌成粘稠酱汁；
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    14.倒入里脊肉丝均匀和酱汁翻炒，加鸡精，白糖大火翻炒出锅即可；
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    15.准备好事先摆盘的豆皮、葱丝垫底；
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    16.里脊肉丝倒入事先摆盘滴豆皮，葱丝之上，近距离高清图！
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    17.京酱肉丝成品图感谢观赏！！

    • 小贴士

    1、肉丝上浆时一定要加食用油或香油，避免胡锅；
    2、摆盘葱丝垫底，让热乎乎肉香渗透葱香！

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