豆瓣鱼

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  1.鱼刮鳞开膛去内脏去腮，冲洗净
• 2.鱼背划刀痕5~7刀，加盐，料酒，胡椒粉，姜葱(拍破)码味15~20分钟，豆瓣剁细，姜蒜米
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  3.锅烧油(较多)，锅边冒烟下鱼炸定型稍干，捞出，锅留少量油
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  4.锅入油(稍多)下豆瓣炒出颜色，下姜蒜米炒香，在加入汤，烧开，下入鱼，调盐味，加点料酒，味精，小火烧2分钟，捞起装盘，汤汁勾水淀粉，加点油，淋汁即可出菜了。

小贴士

鱼码味要久点才有味，小火烧，汤汁要红亮，可加一点香醋烧