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八寸戚风蛋糕

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这次做八寸的戚风蛋糕，用了4个鸡蛋，既节约了成本又不会影响蛋糕的高度。 这里就没有详细介绍做戚风蛋糕的步骤了，具体可以参考菜谱的六寸戚风蛋糕，里面介绍的很仔细。

作者: A_xia囡

用料

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小技巧

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    6.将称好的面粉过筛，加入蛋黄湖里，用蛋抽划1字拌均匀，一边划拌一边用左手，转动盘子。注意不要划圈搅拌，避免面粉起筋。
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    7.制作好的蛋黄湖，拌至完全没有干粉。放一边备用。
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    8.现在开始制作蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。砂糖分3次加
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    9.用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，第一次加入砂糖。
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    10.打至出现细腻的泡沫，加第二次砂糖
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    11.打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性
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    12.蛋白膏要打至，提起打蛋头有直立的小尖角（如下图）这样就已经完成了。
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    13.将1／3的蛋白膏盛入蛋黄湖中，用翻拌的手法，将两者混合均匀。
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    14.再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白膏中，同样用翻拌的手法拌均匀，直到充分混合为止。
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    15.将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面。
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    16.桌面放一块布，双手提起模具，摔两下。也不要摔多了，避免有空气进去，出炉后会塌陷。
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    17.制作好的蛋糕湖要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分钟
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    18.这是烤了20分钟时候
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    19.最后10分钟，这时可以将温度调高20度，烤上色。
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    20.时间到，马上把蛋糕拿出来，同样震一下（等下来不及拍照了）
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    21.倒扣冷却
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    22.冷却后，用手轻压边缘，取出蛋糕。
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    23.成品图

    • 小贴士

    具体烘烤时间根据自家的温度来烤制，我家温度偏高。

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