红烧小黄鱼

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  1.黄鱼清洗时一定要注意把鱼头上的皮撕掉，黄鱼的腥味就在头里，撕开皮就可以冲洗干净了。
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  2.黄鱼洗干净吹半干，用生粉拍满鱼全身，这样煎鱼时鱼皮不会破，起定型作用。
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  3.冷锅放油烧热中火放入黄鱼，煎好一面后再翻身煎。
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  4.鱼翻身煎时放入姜片跟蒜片，同时在油里爆香。再放入一勺黄酒，半勺老抽，半勺生抽。加水漫上鱼身加入葱，大火烧开。
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  5.大火烧开加一勺剁椒，十分钟后加入适量糖，再烧一两分钟淋麻油撒上一点白胡椒粉起锅。