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棉花蛋糕

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棉花蛋糕，是一款和戚风蛋糕相比较口感更为绵蜜，柔软的蛋糕。顾名思义就是口感像棉花柔软入口即化。

作者: 茹絮的美食生活

用料

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小技巧

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    6.继续搅拌均匀，直至顺滑无颗粒，晾凉备用
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    7.5个蛋黄+1个全蛋打散
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    8.加入牛奶搅拌均匀，牛奶分三次加入，每次加入都要搅拌均匀再加入下一次
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    9.等面糊凉后倒入蛋黄中，搅拌均匀
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    10.拌成细腻的蛋黄糊
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    11.5个蛋清加入几滴白醋，用电动打蛋器打发至粗泡，这时烤箱先预热：上火90，下火120度，在下层放入烤盘，烤盘装入三分之二的热水
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    12.加入白糖，打发至硬性发泡。（白糖分三次加入）
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    13.打发至提起打蛋器有小尖角即可，即为蛋白霜
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    14.把蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，每次加入都要拌匀才能加入下一次。上下拌匀或翻拌手法拌匀，不要画圈，不然会消泡
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    15.把拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，模具外包上锡纸，提起模具大力震几下，震出大气泡
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    16.放入预热好的烤箱，用水浴法下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，上火90度，下火120度，下层70-80分钟
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    17.出炉后震一下然后倒扣，等凉透了再脱模
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    18.成品图
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    19.来张内部的

    • 小贴士

    烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

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