蜀味冒菜

做法 将做法保存到手机

• 点击查看大图
  1.准备食材
  主菜：火腿（我认为火腿或午餐肉是冒菜的黄金配菜，选用双汇特嫩方腿，比较耐煮，而且肉质较多）、大白菜（或娃娃菜都可以，作为主菜，占比高一些）
  配菜：金针菇、土豆片（稍稍切厚一些）、青椒（切片）
  配料：姜片、蒜末、小米辣、香菜、小葱
  调料：海底捞牛油火锅底料（麻辣味很正宗）、郫县豆瓣（我选的娟城品牌，中华老字号）
  、味极鲜、鸡精、十三香、花椒或花椒粉（突出串味）、芝麻香油
  注：品牌调料和食材的重要性是一样一样的
  
• 点击查看大图
  2.第二步：热锅炒料
  锅烧热后，先放蒜末、姜片、小米辣，出香味后，放火锅料和豆瓣酱，炒香炒均匀。
  
• 点击查看大图
  3.第三步：炒火腿
  火腿先和调料一同入味翻炒，如果配的其它肉片或荤菜，也可以先下锅，荤菜必须重口味。
  
• 点击查看大图
  4.第四步：放配菜、调味、加水
  火腿炒2分钟左右，入味后，放入土豆片，也翻炒两下，再放白菜，翻炒几下，裹上调料。
  放适量的鸡精、十三香、花椒粉、味极鲜。
  然后加水，三分之一左右即可，因为白菜有水分。
  我用的炒菜机，自动计时和调火，其它普通锅计时8分钟左右，武火开冒。
  
• 点击查看大图
  5.第五步：最后的烹制
  最后2分钟左右，放入金针菇（也叫明天见）和青椒，再加一勺芝麻香油，搅一下。