广式蒸米鱼

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  1.米鱼洗净，去鱼鳃内脏
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  2.鱼改刀(鱼背上切上三刀)，在鱼肉及表面撒上食盐，腌20分钟
  注:米鱼的肉质较肥嫩，撒上点盐腌一会可以紧缩肉质，这样鱼肉更有弹性。
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  3.装盘待蒸
  鱼背刀口处放生姜片
  鱼肉上淋上料酒
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  4.锅中装水，大火煮至沸腾后放入鱼开始蒸
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  5.蒸鱼: 蒸 + 焖 法
  大火蒸8分钟
  关火焖5分钟
  注:因为一般家庭不配备饭店专业蒸箱，一般都是用蒸锅或者炒菜锅加水蒸。大火蒸久了，鱼肉就会失去弹性口感不好，时间短了又怕蒸不熟。建议采用 《蒸 + 焖》方法。
  以一条鱼为1斤为标准，大火蒸 8分钟 关火焖5分钟。