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红烧是极具北方特色的做法，红亮的色泽透露出一股豪爽。传统的炒糖色的方法，能够去除肉的腥味儿，上周听了专家的讲座，不让红烧，直接用卤的方法，孩子不爱吃。今天就又红烧了，她说：“还是这样好，从闻到炒糖色的焦香味儿，就感觉到应该很好吃了。”
1.焯水能够去除排骨内部的血，减轻腥味。2.炒好糖色之后，高压锅内要加热水，否则排骨肉会紧缩，嚼不动。3.炒糖色的火候很关键，如果把握不好，火小了，比火大了，要强一些。火小可以加老抽调颜色，火大了就苦了。
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