蒜香扒皮鱼

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  1.先来看下初步配料与主料
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  2.鱼身洗净，用淀粉轻微的涂抹全身。
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  3.有平底锅的建议用小火两面煎，不过我们酒店要的是卖相和速度，所以我就以油炸为例。依旧是黄金鱼身。
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  4.好啦，开始做菜。热锅放少许油，蒜末炒香放豆瓣酱，加料酒。添水两炒勺。调味，以上剩下的调料兑入汤中，尝一下味道，淡淡的，因为汤汁这会儿还稀释。个人习惯在放鱼之前把味调好，容易掌控。这里要着重讲一下红醋的量，也就是这一点醋在勺子里面所占的面积仅仅有小拇指甲盖那般大就足够了，多了就被醋味夺去整个菜的味道。
  锅开放鱼，加入香葱，小火收汁中~
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  5.把汤汁收到仅剩半勺，用大漏勺把鱼装盘，剩下的汁继续浓缩。装饰一下，浇点油在汤汁里起一下亮色，搅一下淋遍鱼身，成品。