八寸戚风心型蛋糕

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6.把剩下白糖1/2加入，继续搅打约3-4分钟，泡泡变小。
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7.打至蛋白开始有纹理了，加入剩余的白糖搅打。这时就要细致观察蛋清的变化。
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8.随时提起打蛋器看看蛋清上的尖角能否在提起时向上翘。如果有了尖角，却不能向上翘，还要继续打。直到上翘就打好了。这时的蛋清非常细腻，无泡泡，有可塑性。
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9.把一半打发的蛋清倒入蛋黄面糊中。
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10.用切拌法拌匀。不能划圈搅拌，容易消泡。
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11.搅拌均匀后再倒入另一半打发的蛋清。
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12.同样用切拌法拌匀。
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13.把搅拌好的面糊倒入8寸蛋糕模。端平从案上磕两三下，震掉大气泡。
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14.烤箱预热五分后放入中下层，上下火130度，烤55分。烤箱不同，根据经验适当调整时间。
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15.时间到了出炉，很漂亮，既没塌陷，又没裂缝。把模具端起来轻轻磕几下，倒扣在烤网上，室温晾凉。
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16.晾好后，模具轻轻一提就起来了。如果脱不掉，把模具活底用手轻轻向上一托就松动了，然后倒扣出来。接触烤网的面，被压出了漂亮的竖纹。
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17.从模具中脱出的一面，平平整整，松松软软的和海绵一样。

用料