八寸戚风蛋糕

6.把三分之一蛋白霜加入到打好的蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

7.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续用翻拌的手法搅拌蛋糕糊，时间不要太久以免蛋白消泡。把拌好的蛋黄糊距离模具15厘米的高度倒入到模具中，这样可以消除大气泡，用刮刀轻轻抹平，用手端起模具从大约20厘米高处摔一下，目的也是为了震出大气泡，不要太多，两下就好，摔得次数太多容易底部进入空气。马上送入烤箱，不能耽搁太久以免消泡。烤箱170度预热，下层烤大约60分钟。必须提醒大家，千万按照自己烤箱来定温度和时间，我的烤箱实际温度偏低。烤戚风蛋糕本着温度低时间长的原则来烤。让它慢慢爬高。最后差十分钟的时候可以开箱门用一根竹签扎进蛋糕顶部中间部位，拿出来竹签上面不带蛋糕屑就是烤好了。除了这最后十分钟以外，之前全程不能开烤箱，以免温度遇冷忽高忽低，影响蛋糕的烘烤成型。

8.时间到了要马上取出，从高处摔一下，震出热气，再马上倒扣放凉最少两个小时。

9.用手就可以轻松完美脱模。放一晚上口感更好。