麻辣鸡脚

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  1.将鸡脚洗净
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  2.冷水上锅，过水焯一下后捞出
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  3.用刀去掉根部，剪掉指甲
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  4.上锅热油，小火加入蒜蓉，麻椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，炒至出红油。干辣椒可切段，也可直接撕开两半
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  5.加入鸡脚翻炒，加入料酒，老抽，继续翻炒直至上色后加入适量清水，没过鸡脚即可，转大火将水烧开后转中火，与此同时加入生抽，翻炒几下盖盖儿闷煮。期间要当心别干锅糊底儿。