四喜丸子

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  1.先将肉馅反复摔打几下，这样做出的丸子有弹性不散。依次放入姜末，葱末，味精，白胡椒粉，五香粉，料酒，鲜酱油，一点点糖，切成小丁的木耳香菇马蹄（荸荠），顺时针搅拌均匀，放入一枚鲜鸡蛋继续顺时针搅拌，搅拌一会就要加一些水或者高汤再搅拌，水吃进肉馅去后继续加水继续搅拌。最后依次加入盐和面包屑。注意，加盐时注意量，如果是炖制，盐少放。蒸制，盐可多放。
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  2.手上抹些水淀粉，将肉馅团成丸子下油锅炸制成型。
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  3.炸到丸子表面金黄，捞出控油。
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  4.红烧--将炸好的丸子入锅，放入葱段，姜片，大料，料酒，酱油（为了调色，控制量），放入一些盐和糖调味。大火烧开去沫，改小火慢慢烧制。
  蒸制--将炸好的丸子放入容器，放入一些葱段，姜片，大料，撒一些料酒，上蒸锅蒸制40分钟。
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  5.最后将丸子放入盘子，将汤汁勾芡浇在丸子上，OK，一盘松软又不失弹性，晶莹红润的四喜丸子做好了。