川味红烧草鱼

6.热锅热油，油要多些，烧至六七成热将鱼一块块放入油锅，小火煎片刻，还未金黄时将鱼捞出（喜欢吃油炸的也可至金黄后捞出），将剩下油倒出，锅洗净，倒入刚刚盛出的油，开火，同时将豆瓣酱或鱼调料包倒入锅中，炒出香味，倒入配菜，葱、姜、芹菜、二筋条，泡椒、泡姜、花椒，最后倒入鱼，炒至两分钟左右倒入一大碗水，没过鱼和配菜为宜，盖上锅盖，烧开后加入蒜末，再烧片刻，出锅，撒上小葱花和香菜，即完工。