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红皮菜又名红背菜，观音菜、紫背天葵。 红皮菜营养价值高，含有多种维生素、钙、铁、锌、锰等矿物质，其中铁的含量是白菜、萝卜的二十三倍，食此菜可治疗咳血、气血亏、支气管炎、盆腔炎等。红皮菜的吃法有很多种，可生食、凉拌、做汤，涮锅等。
菜下锅的时候火要大，炒软后立即加盐调味出锅，盐不要放早了，否则菜里面的水分被过早杀出来菜就干巴巴不脆嫩了。
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