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牛肉是红炒，关键是红汁，红汁的做法：海天生抽100g，海天老抽14g，白糖50g，味精6g，盐7g，生粉7g，水100g，沟兑均匀即可。我提供的红汁是盐城人的口味，可以根据自己的口味增加或减少调料。炒菜红汁的用量主料+辅料的15%，烧菜红汁的用量主料+辅料的20%
加水不宜太多，关小火炖牛肉更入味且易嚼。
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