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秘制红烧肉

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*肥瘦相间，吃起来爽滑鲜嫩不油腻啊。先来看三胖做红烧肉过程中拍的小视频，别流口水，马上教你做，超级简单。

作者: *小厨记

用料

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小技巧

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    6.待水慢慢加热后，肉中的血水杂质慢慢浮出。
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    7.此时水已经烧开，五花肉由红白色变成了粉白色。
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    8.捞出焯好的五花肉，再用温水清洗一遍。
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    9.洗干净备用。
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    10.所谓的炒糖色就是将白糖（冰糖）放入油锅中不停地用勺子划动，使糖慢慢在油锅中融化，变成黄色直至慢慢变成黑红色即可。
    锅烧热，放入少量油。放入备好的白糖（冰糖）8-10g，此时一定要注意远离炒锅，糖在融化的过程中会溅出油点容易烫伤
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    11.随着油温慢慢上升，糖会渐渐变成锈黄色，这次一定要不停地用勺子铲子划动糖汁，使其在锅中均匀溶解
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    12.待锈黄色全部消失，糖色变成黑红色。将五花肉倒入锅中迅速翻炒，使糖色均匀沾满五花肉。
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    13.翻炒之后放入之前备好的八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷，继续翻炒。半分钟后再放入葱、姜片翻炒。最后放入鸡精、味精、胡椒粉。
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    14.锅中倒入温水，水量刚刚没过五花肉即可
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    15.不停翻动锅中的五花肉，使汤汁完全浸入肉中汤汁开锅之后盖上锅盖，中大火焖30-50分钟
    收汁。
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    16.待锅中的糖汁慢慢收锅，只剩锅底部分汁液后，美味的红烧热即可出锅了。

    • 小贴士

    有没有*吧！~

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