卤猪皮

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  1.买来的猪皮在市场上烧洗干净，如市场上不能烧洗，拿回家用蒸菜的三角架放在燃气灶上，火烧至发黄，清洗干净。（主要是去除猪皮上的毛和汗臭味）
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  2.将洗净的猪皮放在锅里，加入适量料酒，大葱，姜块焯水，冷水洗净后，放在菜板上，把皮上余存的脂肪用刀刮去，洗净备用。
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  3.锅里依次放入猪皮、卤料包、八角、草果、香叶、姜、大葱段、冰糖、老抽，冷水以掩没猪皮即可。
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  4.大火烧开后，转小火炖煮，半小时左右即可（若用压力锅，六七分钟就可以了，不要放气筏）
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  5.出锅的卤猪皮，配上个蘸水，麻辣鲜香，绝对是一道爽口的下饭菜。