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辣子鸡

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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

作者: 悍匪夫人

用料

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小技巧

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    6.炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
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    7.锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
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    8.放入姜片煸炒出香味。
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    9.倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
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    10.沿着锅边倒入料酒。
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    11.倒入少许酱油。
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    12.放入白糖。
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    13.放入盐。
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    14.放入鸡精翻炒均匀。
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    15.最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。
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    16.翻炒均匀后就可以关火了。
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    17.盛入盘中就可以享用了。

    • 小贴士

    1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。
    2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。
    3.炒鸡块的时候也要中小火，因为鸡块里没有水份很容易糊锅，作料放的慢了就会糊，安全期间就中小火炒。
    4.酱油不用放太多，上个色就可以了。

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